這幾年來商業酒店的廚房設備種類越來越多，其中比較多的是燃氣灶、大功率電加熱設備、食品加工設備。所以廚房火源多，會有很多隱患，經常會出現廚房設備的安全事故等，那么，酒店廚房設備操作需要注意什么。

　　酒店廚房設備操作需要注意什么

　?。?、廚房的所有設備都需要定期檢查，尤其是煤氣管道和閥門需要每天檢查，以防止煤氣泄漏。如有氣體和燃料泄漏，應先關閉閥門，及時通風，嚴禁使用明火和啟動電源開關。

　?。?、廚房的加氣需要一并管理，加氣與燈具、明火等高溫表面要有足夠的距離，防止氣瓶在高溫下燃燒，造成可燃氣體泄漏和火災。廚房的炊具應安裝在不燃材料上，與可燃材料有足夠的距離，以防止燃燒可燃材料。

　?。?、炒菜時，鍋里的油不要超過油盤的三分之二，注意防止水滴和雜物掉入油盤中，造成食用油溢出著火。同時，加熱油底殼時應使用溫火，以防止油底殼因著火過度和油溫過高而著火。

　?。?、商業酒店廚房設備旁的墻壁、通風柜等易受污染的地方應每天清掃，通風管每半年至少清掃一次。

　?。?、廚房使用的各種炊具都應該是質檢部門檢驗合格的產品，不合格的電器不應該因為便宜而選擇。同時，這些儀器應嚴格按照規定操作，以防止事故發生。

　?。?、商業酒店的廚房設備應配備防火毯，以撲滅各種油鍋火災。此外，廚房應配備一定量的ＡＢＣ干粉滅火器，緊急情況下應放置在明顯的地方。

　　大型酒店需要哪些廚房設備

　?。?、庫房類

　　原材料庫房和冷凍庫和冷藏庫，原材料庫房放貨架就可以了。冷庫里要放冷庫專用制冷設備和貨架。

　?。?、粗加工類

　　蔬果粗加工間：水池、混水龍頭、隔油池、絞切機、切片機、工作臺、貨架、洗地龍頭等。

　　肉類粗加工間：水池、混水龍頭、隔油池、絞肉機、切片機、鋸骨機、工作臺、貨架、洗地龍頭等。

　?。?、面點間

　　用來做中式面點，主要配備攪拌機、和面機、壓面機、蒸爐、電烤箱、醒發箱等。

　?。?、主廚房

　　主做中餐，配備設備有炒爐、保溫調理柜、煲仔爐、低湯灶、蒸柜、煙罩、水池、隔油池、工作臺、菜架、雪柜等

　?。?、西餅房

　　做面包和西點的設備，木面案、面粉車、冰盆車、攪拌機、和面機、酥皮機、醒發箱、烤箱、煙罩、水池、調理柜和雪柜等。

　?。?、西餐廚房

　　烹制西餐，主要配置西餐爐具，有扒爐、電炸爐、湯鍋、煲仔爐、萬能烤箱及萬能烤箱用軟水機、面火爐、調理柜、水池和平臺雪柜、隔油池、四格熱湯池柜、高身雪柜、煙罩、貨架等。如果是明廚，可能會配置豪華煙罩、前端油煙凈化器、嵌入式電磁爐等。

　?。?、冷葷間

　　高身雪柜、平臺雪柜、水池、碗柜、調理柜、多士爐等。

　?。?、洗消間

　　配置設備有洗碗機及其配套設備、工作臺、三星水池、消毒柜、隔油池等。